Notre savoir-faire
Depuis 1999, la fabrication de nos bières est un processus artisanal alliant tradition
et précision. À partir d’ingrédients simples – eau, malt, houblon et levure – chaque étape contribue à développer les arômes et le caractère unique de nos recettes. Ce savoir-faire, transmis et perfectionné depuis plus de 25 ans, permet de créer des breuvages aux saveurs variées, reflétant l’identité et l’expertise de la brasserie, pour votre plus grand plaisir !
Les étapes clés Chuuut... Notre secret !
Prenez l’eau de notre terroir, associée à une sélection rigoureuse de malts et de houblons. Ajoutez-y la passion
et le savoir-faire de nos brasseurs, et vous obtenez des recettes artisanales généreuses et de caractère.
La signature authentique de toutes nos gammes !
Concassage - Empâtage
Nos brasseurs versent le malt dans un moulin
pour écraser les grains en mouture.
Le but : rompre l’enveloppe pour rendre l’amidon
et les enzymes accessibles.
Ils mélangent ensuite les malts concassés
avec de l’eau à différents degrés de températures.
L’objectif : activer les enzymes, qui transforment protéines et amidons en sucres fermentescibles.
Filtration - Ébullition - Refroidissement
Après l’empâtage, la maische (mélange de malt
et d’eau) est pompée vers la cuve de filtration.
Le but : récupérer un moût, riche en sucre, qui donne
à notre bière sa couleur, ses saveurs et ses arômes. Ensuite, les drêches sont récupérées et transmises
aux agriculteurs du coin pour nourrir leur bétail.
Le moût récupéré est porté à ébullition.
Nos brasseurs ajoutent ensuite le houblon
pour apporter arômes et amertume.
Le moût est rapidement refroidi
pour être prêt à la fermentation.
Fermentation - Garde - Centrifugation
Nos brasseurs ajoutent des levures dans la cuve (fermenteur), qui transforment les sucres en alcool
et en CO2, donnant naissance à la bière.
La bière repose dans nos cuves pour se clarifier,
affiner ses arômes et développer ses saveurs.
Vient ensuite la centrifugation, qui peut aussi
intervenir après la fermentation pour clarifier la bière en éliminant levures et particules en suspension,
selon le style recherché.
Conditionnement - Refermentation
La bière est mise en bouteille, en fût ou en canette.
Une fois conditionnées en bouteille, nos bières
ont besoin d’être fermentées une deuxième fois
pour permettre de produire du gaz (bulles). Elles sont donc conservées dans notre « chambre chaude »
et y restent pendant 2 semaines, à une température
se situant entre 22 et 27°C.