La fabrication de nos bières Finistériennes
Depuis 1999, la fabrication de nos bières est un processus artisanal alliant tradition et précision. À partir d’ingrédients simples – eau, malt, houblon et levure – chaque étape, du brassage à la fermentation, contribue à développer les arômes et le caractère unique de nos bières. Ce savoir-faire, transmis et perfectionné depuis plus de 25 ans, permet de créer des breuvages aux saveurs variées, reflétant l’identité et l’expertise de la brasserie, pour votre plus grand plaisir !
Les étapes clés Chuttt ! Notre secret...
À la Brasserie des Abers, chaque bière est le fruit d’un savoir-faire artisanal alliant tradition et exigence. Tout commence par la sélection rigoureuse des malts et houblons, soigneusement brassés avec l’eau pure de notre région. Grâce à l’engagement de nos brasseurs et à un contrôle qualité strict, nos bières offrent un équilibre parfait entre authenticité et caractère breton.
Concassage - Empâtage
Nos brasseurs versent le malt dans un moulin pour écraser les grains en mouture. Le but : rompre l’enveloppe pour rendre l’amidon et les enzymes accessibles.
Ils mélangent ensuite les malts concassés avec de l’eau à différents degrés de températures. Le but : activer les enzymes, qui transforment protéines et amidons en sucres fermentescibles.
Filtration - Ébullition - Refroidissement
Après l’empâtage, la maische (mélange de malt et d’eau) est pompée vers la cuve de filtration. Le but : récupérer un moût, riche en sucre, qui donne à notre bière sa couleur, ses saveurs et ses arômes. Ensuite, nos brasseurs récupèrent les drêches, que l’on transmet aux agriculteurs du coin pour nourrir leur bétail. Pas de gâchis !
Le moût récupéré est porté à ébullition. Nos brasseurs ajoutent ensuite le houblon pour apporter arômes et amertume.
Le moût est rapidement refroidi pour être prêt à la fermentation.
Fermentation - Garde - Centrifugation
Nos brasseurs ajoutent des levures dans la cuve (fermenteur), qui transforment les sucres en alcool et en CO2, donnant naissance à la bière.
La bière repose dans nos cuves pour se clarifier, affiner ses arômes et développer ses saveurs.
Vient ensuite la centrifugation, qui peut aussi intervenir après la fermentation pour clarifier la bière en éliminant levures et particules en suspension, selon le style recherché.
Conditionnement - Refermentation
La bière est mise en bouteille, en fût ou en canette.
Une fois conditionnées en bouteille, nos bières ont besoin d’être fermentées une deuxième fois pour permettre de produire du gaz (bulles). Elles sont donc conservées dans notre « chambre chaude » et y restent pendant 2 semaines, à une température se situant entre 22 et 27°C.